蒸鱼看似简单，但是想要做出美味的蒸鱼，其中门道也真不少。火候太小、时间太短，鱼肉无法熟透；但如果火候过大、时间过长，鱼肉又失去口感。想让鱼肉鲜嫩可口，今天小集就来教你一些小诀窍。

62℃中心温度 成就最佳口感

在烹饪过程中，鱼肉肉质发生变化，是因为鱼肉中的蛋白质在温度变化下发生变性作用。随着温度的逐渐上升，鱼肉中的肌原纤维蛋白、肌浆蛋白开始变性收缩，蛋白质的二级结构被破坏，肌间水分开始流失，鱼肉肌纤维会逐渐变得松散，鱼肉硬度下降。当蛋白质完全变性后，鱼肉硬度又会轻微上升。

而随着温度持续升高，鱼肉中水分流失会加剧，从而导致肌纤维进一步收缩变硬，肉质变柴。如果仍在继续烹饪，鱼肉硬度又将再次下降，肌纤维破坏，鱼肉变得松散、失去弹性。

(图片来源：美的集成灶公众号，侵删)

经过一系列实验发现，当鱼肉中心温度达到62℃时，且鱼肉升温速度>3.3℃/min，鱼肉肌球蛋白将完全变性，硬度及咀嚼性都处于最低值，口感更佳。

(图片来源：美的集成灶公众号，侵删)

活水直喷蒸 精准控温留鲜嫩

想要在烹饪中精准控制温度并不是一件容易事，但是可以让美的蒸烤炸一体集成灶JX05帮你实现。它的蒸鱼模式能够精准把控烹饪时间和烹饪温度，在预设的蒸鱼烹饪曲线下，通过温度传感器精准控温，使得鱼肉能够保持在最佳温度62℃，做出的蒸鱼口感和营养都是最佳的。可以选择“大气蒸”模式，时间按鱼肉重量自定义，建议一两一分钟。

同时，它搭载的活水直喷蒸技术也更加贴合中式烹饪习惯。通过直喷式输入蒸汽，无需预热，升温更快，能迅速渗透食材，锁住食材的水分和营养。而且烹饪过程不会产生冷凝水沉积，使用后不产生水垢，不影响食材口感，清洗也更加方便。

(图片来源：美的集成灶公众号，侵删)

多样蒸烤炸 轻松做出大厨味

除了强大的蒸箱功能外，美的蒸烤炸一体集成灶JX05在烤、炸等功能上也同样出色。它的230℃热风空气炸功能，通过3D立体热风循环，析出多余油脂，做出的食物低油轻脂，健康又美味。

而蒸汽加湿烤功能，烤制同时辅助以细密蒸汽，让食材表面更加酥脆不干柴，内部鲜嫩多汁。

如果不知道晚餐要做什么，美的蒸烤炸一体集成灶JX05还能为你推荐菜谱。只要连接上美的美居APP，轻轻一扫，就能通过人数、偏好等推荐适宜的菜谱，轻松“灶”就整桌美味。

(图片来源：美的集成灶公众号，侵删)

只要认准这条蒸鱼烹饪曲线，借助美的蒸烤炸一体集成灶JX05，匹配最佳的烹饪温度和烹饪时间，就能够轻松做出大厨级的美味，轻松享受烹饪带来的乐趣与成就感。

(图片来源：美的集成灶公众号，侵删)

(文章来源：美的集成灶公众号，侵删)